A Matança do Porco
Na véspera do seu último dia, o porco não come, por forma a ter as tripas (que eram e são todas aproveitadas) menos cheias e mais limpas. Uns dias antes do grande momento e conforme o vagar, homens e rapazes mais novos apanhavam o tojo (planta espinhosa, que dá umas flores amarelas, considerado como “mato”, criado na serra algarvia, junto das estevas) que tem como característica arder muito bem. O tojo ficava na rua, a secar. Era dividido, espalhado em pouca quantidade ao longo do corpo do animal e acesso. Para levar a cabo este trabalho, utilizava-se uma forquilha. Depois de chamuscado, para “fazer a barba” (retirar os pêlos) ao porco, era utilizada uma telha normal, a que se juntava água, para melhor tirar a pelagem que cobre o corpo do animal. No passo seguinte, os homens raspavam as facas com grandes cumes pela pele ainda quente do suíno. A raspagem tornava-se, assim, mais eficaz. Hoje, em nome da rapidez e resultado final, o maçarico a gás, tomou o lugar do tojo. As facas continuam a ser utilizadas para se desfazer a barba do porco.
O matador era e continua a ser o protagonista principal da acção. A sua função, que lhe está no hábito, é essencial: não só no entranhar certeiro da faca de dois gumes no coração do porco mas na necessária tarefa de o abrir pelo ventre. Entre grunhidos que parecem adivinhar o destino traçado, emitidos desde que é retirado à pocilga até que é conduzido ao estrado, o porco é ali deitado, amarrado por cordas e agarrado pela força dos braços dos homens. O matador sabe o que fazer. E executa uma vez mais, o golpe fulminante. A vida do suíno esvai-se em não mais que dez segundos. O silêncio é total.
(Continua)
Pedro Sette-Câmara
André Azevedo Alves
Carlos Guimarães Pinto
Helder Ferreira
Bruno Garschagen
João Luís Pinto
LA
Bruno Alves
Miguel Botelho Moniz
ruicarmo
Miguel Noronha
Elizabete Dias
António Costa Amaral (AA)
LT
Rui Oliveira
BZ
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André Abrantes Amaral
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rui a.
Rodrigo Adão da Fonseca
Adolfo Mesquita Nunes
Michael Seufert
Luciano
Carlos M. Fernandes
Maria João Marques
jtcb
Nuno Branco
elisabetejoaquim
filipeabrantes
Tomás Belchior
Bruno Gonçalves
Ricardo G. Francisco
Tiago Loureiro
Ricardo Campelo de Magalhães
Filipe Faria
Ricardo Arroja
[...] o Rui Carmo e a sua Matança do Porco algarvia convenceram-nos a pedir-lhe para se juntar a nós, e fazer as delícias dos amantes da [...]
Pingback por Chefs Convidados - Março 2007 « Something’s burning [or a fancy name for Esturrico] — Março 7, 2007 @ 00:41